Pesquisadores estudam o potencial antioxidante do leite de cabra com extrato de bagaço de uva

O estudo trata da avaliação da bioacessibilidade e propriedades antioxidantes de compostos fenólicos de leite de cabra desnatado tratado termicamente fortificado com extrato de semente de bagaço de uva, após digestão gastrointestinal in vitro. O trabalho foi desenvolvido por pesquisadores da Universidade de Belgrado Sérvia.

Alguns pontos importantes instigaram a pesquisa. Durante a vinificação, uma quantidade significativa de sementes de uva pode ser separada do bagaço e utilizada como uma rica fonte de compostos fenólicos valiosos. Por esta razão, há um interesse crescente no setor de alimentos na produção de alimentos funcionais enriquecidos com extratos obtidos de subprodutos da vinificação, como sementes de uva ou casca de uva.  Além disso, apenas alguns estudos fornecem resultados preliminares para o potencial antioxidante de bebidas de suco de uva e leite de vaca digeridas in vitro. No entanto, a maioria dos estudos realizados utilizou leite de vaca, enquanto a bioacessibilidade de compostos fenólicos na presença de leite de cabra foi pouco estudada até recentemente.

Diante do levantado objetivou-se no trabalho avaliar a bioacessibilidade de compostos fenólicos e o potencial antioxidante do leite de cabra em pó fortificado com extrato de bagaço de uva, após digestão gastrointestinal in vitro.

Como metodologia, ass sementes separadas do bagaço de uva foram moídas e extraídas com 80% de metanol (80/20, água:metanol). O sobrenadante coletado foi evaporado até a secura, reconstituído em água milliQ, e utilizado para a formulação do pó. O leite de cabra foi desnatado e tratado termicamente. O pó foi selecionado para digestão gastrointestinal in vitro, devido a ter as melhores propriedades antioxidantes entre os três pós testados de extrato de semente de bagaço de uva/leite analisados ​​em um estudo anterior.

A análise revelou a presença dominante de ácido gálico e catequina nas amostras.  Após digestão in vitro, a recuperação de fenólicos totais e catequinas foi de 18,11% e 26,19%, respectivamente. Todos os ensaios antioxidantes aplicados indicaram boa atividade antioxidante dos fenólicos bioacessíveis. O coquetel digestivo também apresentou potencial antioxidante, que deve ser levado em consideração para a interpretação dos resultados. Assim, o pó mostrou-se ser um carreador potencialmente bom de fenólicos para o cólon, o que deve ser examinado em estudos futuros, segundo os autores. 

Conclui-se que o enriquecimento do leite de cabra com extrato de bagaço de uva pode ser um ingrediente promissor na formulação de alimentos funcionais.

Referência: Milinčić, Danijel D., Nemanja S. Stanisavljević, Aleksandar Ž. Kostić, Uroš M. Gašić, Slađana P. Stanojević, Živoslav Lj. Tešić, and Mirjana B. Pešić. 2022. “Bioaccessibility of Phenolic Compounds and Antioxidant Properties of Goat-Milk Powder Fortified with Grape-Pomace-Seed Extract after In Vitro Gastrointestinal Digestion” Antioxidants 11, no. 11: 2164. https://doi.org/10.3390/antiox11112164